葱蒜类蔬菜主要包括大蒜、大葱、小葱、蒜薹、洋葱等。此类蔬菜中维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、钾及膳食纤维含Bsport量在所有蔬菜中处于中等水平，其最大的优势是含有最大的优势是含有独特的植物化学物质——含硫化合物。
该类物质使葱蒜类蔬菜具有刺激性味道，虽不能讨所有人喜欢，但具有很好的保健作用，如免疫调节、抗癌、抗氧化、调节血脂等。因此，葱蒜类蔬菜也是最值得推荐的蔬菜种类。
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